Couscous

2 cuillères à soupe de raz-el-hanout

1 - Pour réaliser cette recette de couscous, commencer par préparer tous les ingrédients.

2 - Dégraisser et découper la viande de mouton et de bœuf en morceaux.

3 - Les mettre dans la marmite d'un couscoussier. Couvrir de 5 litres d'eau froide.

4 - Ajouter les oignons coupés en morceaux...

5 - ...le safran, le piment doux, le sel, le poivre...

6 - ...et les pois chiches mis à tremper dans de l'eau froide depuis la veille.

7 - Porter à ébullition...

8 - ...et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure.

9 - Mettre la semoule à couscous dans un cul de poule et verser à hauteur de l'eau tiède salée. Laisser gonfler à couvert.

10 - Mélanger afin de détacher les grains.

11 - Laver les navets et les couper en quartiers.

12 - Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons. Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur.

13 - Au bout d'une heure de cuisson du bouillon...

14 - ...ajouter les navets et les carottes. Laisser cuire pendant un quart d'heure...

15 - ...puis ajouter les courgettes...

16 - ...et la coriandre hachée.

17 - Mélanger.

18 - Cuire à couvert.

19 - Disposer au fond du panier du couscoussier une étamine. Elle évitera à la semoule de passer au travers. Mettre la semoule dans le panier du couscoussier...

20 - ...et le poser sur la marmite du couscoussier. Laisser cuire pendant 45 minutes.

21 - Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat.

22 - Y ajouter du beurre coupé en morceaux.

23 - Bien mélanger.

24 - Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes et les viandes.
Présenter le bouillon à part dans une soupière.