Sauce Au Caramel

1 - Pour réaliser cette recette de sauce au caramel, commencer par préparer tous les ingrédients.

2 - Dans une casserole, verser le sucre en poudre avec un petit peu d'eau (environ 5 cl d'eau, juste de quoi humidifier le sucre).

3 - Porter à ébullition...

4 - ...jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Plus le caramel sera foncé, plus la sauce caramel sera forte. Ne pas forcer tout de même sur la coloration du caramel afin d'éviter un arrière goût d'amertume.

5 - Lorsque le caramel est prêt, verser la crème fleurette en une seule fois. Attention aux éclaboussures.

6 - Le choc thermique de la crème froide sur le caramel bouillant, fait entrer la crème en ébullition très rapidement...

7 - ...c'est pourquoi il est important de bien mélanger au fouet, afin de bien dissoudre toutes les particules de caramel.

8 - Lorsque la préparation est homogène, que le caramel est bien fondu dans la crème, la passer dans une passoire fine de manière à retirer les éventuels petits morceaux.

9 - Réserver de côté dans une saucière, jusqu'à complet refroidissement.
Cette sauce caramel peut servir de sauce d'accompagnement pour un entremet.