Riz au lait

Passé de 200 g de riz à 180g voir la prochaine fois à 160g

Faire tremper 70g de raisins de Corinthe dans du rhum 1/2 journée avant.

Demi-hauteur de rhum, sinon trop de goût de rhum.

Allumer le four à 180° grille en haut.

Un litre de lait ne tient pas dans une cassolette de 18cm de diamètre (cassolette ex-cassoulet). Il faut la grande.

1 - Rincer le bol du robot à l'eau froide pour que le lait n'attache pas.

2 - Mettre un litre de lait sorti du frigo dans le bol du robot. 20 min V2 90°

Notez les température de 10 en 10 min -->65° ? à vérifier

3 - Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau.

4 - Laver le riz à l'eau froide.

5 - Verser l'eau boulante dans la casserole où le riz à été lavé. Cuire 3min dans de l'eau bouillante à feu vif.

6 - Ajouter le riz dans le robot, laisser cuire 30mn, à feu doux - le riz doit absorber presque tout le liquide. robot 30 min 90° V1

Optionnel : Pendant la cuisson, faire un caramel bien blond avec le sucre et l'eau, à la fin ajouter lentement deux cuillères d'eau chaude pour étendre.

Bien tapisser le moule à charlotte de caramel.

7 - En fin de cuisson, lancer 3min V3 0°

8 - Pendant que cela tourne. Mettre les 150 g de sucre et les 3 jaunes d'oeufs.

9 - Incorporer les raisins de Corinthe . 2 min V2 pour ne pas hacher les raisins. 0°

10 - Verser le tout dans le moule à charlotte.

11 - Enfourner TH 6 180° au bain marie pendant 60 min.

13 - Plus 15 min salamandre maxi

14 - Finir de dorer au chalumeau si nécessaire.