Pizza Reine

Une heures avant pour laisser refroidir la sauces tomate.

1 - Mettre à égoutter 1/2 mozzarella

2 - Décongelez (2 min) 200g de champignons congelé. 200g pour obtenir 120g car il y a beaucoup d'eau.

3 - Décongelez (1 min) les oignons. Les mettre sur une planchette à refroidir.

4 - Faire dorer les champignons dans un peu d'huile. Réserver.

5 - Faites revenir l’oignon haché. (7 puis 6).

6 - Ajouter la sauce tomate aux oignons pour faire réduire le trop liquide. Réservez.

7 - Farinez copieusement la planche à pizza avec de la semoule de couscous et étalez la pâte à la main en appuyant pour avoir les bords relevés.

8 - Laissez gonfler au moins 20 minutes, faites de petits bords.

9 - Une demi heures avant allumez le four au GAS à 300°. Le BigGreenEgg 30mn avant.

10 - Mettez sur la pâte un peu de sauce tomate en l’étalant, sans en mettre sur les bords.

11 - Mettez 1/2 Mozzarella en fines lamelles directement sur la sauce tomate

12 - Ajoutez tous les ingrédients que vous voulez pour compléter et décorez votre pizza

13 - Vérifier que la salamandre est éteinte.

14 - Saupoudrer votre garniture avec de l'origan avant d'enfourner.

15 - Cuisson 5 minutes à 300°, puis 2mn avec le jambon. 8 mn au BigGreenEgg à 240°.

16 - Verse un filet d’huile d’olive et ajoutez quelques feuilles de basilic frais au moment de servir.
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La Mozzarella : Une heure avant la cuisson de la pâte, on retire les globes de l’eau dans laquelle ils sont conservés, on les coupe en deux, on presse légèrement entre les mains chaque moitié pour en faire tomber le jus excédentaire, puis on laisse ensuite égoutter naturellement dans une passoire à pâtes, elle-même placée dans un bol en inox, le tout laissé dans un endroit sec et frais.
De cette manière, on évite le problème des pizzas inondées !

Mozzarella directement sur la sauce tomate jamais sur la garniture.

Le plat de cuisson doit toujours être bien fariné.
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Pour four chaleur tournante
Placez votre pizza le plus bas possible dans votre four en position chaleur tournante. Mettez au four 25 à 30 min si de 220°
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