Gratin De Chou-Fleur

1 - Pour réaliser cette recette de gratin de choux fleur, commencer par préparer tous les ingrédients.

2 - Retirer les grosses feuilles vertes du choux fleur.

3 - Détailler le choux-fleurs en grosses sommités.

4 - Les laver dans une eau vinaigrée. Egoutter.

5 - Cuire les sommités => départ de la cuisson à eau bouillante salée...

6 - ...pendant 15 minutes

7 - Vérifier la cuisson en piquant les sommités avec la pointe d'un couteau.

8 - Les égoutter.

9 - Réaliser un roux blanc. Pour cela faire fondre 30 g de beurre dans une sauteuse

10 - Ajouter la farine en une seule fois.

11 - Bien mélanger au fouet et cuire quelques minutes à feu modéré.

12 - Il faut que la farine se mélange parfaitement au beurre. Attention à ne pas laisser de grumeaux de farine et à ne pas faire brunir le roux blanc, qui comme son nom l'indique, il doit rester blanc. Laisser tiédir.

13 - Porter le lait à ébullition.

14 - Verser le lait bouillant sur le roux blanc...

15 - ...et fouetter sans discontinuer...

16 - ...jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et homogène.

17 - Saler, poivrer...

18 - ...et saupoudrer de noix de muscade.

19 - Hors du feu, incorporer les jaunes d'oeufs un à un...

20 - ...le gruyère râpé...

21 - ...et le parmesan.

22 - Ainsi vous obtenez une variante de la sauce Mornay en sachant que la sauce Mornay ne contient pas de parmesan.

23 - Dans un plat à gratin préalablement beurré, disposer le choux fleur égoutté..

24 - Napper de sauce encore tiède.

25 - Bien l'étaler avec une maryse.

26 - Parsemer en surface la chapelure...

27 - ...et de quelques noix de beurre.

28 - Cuire à four chaud sous le gril...

29 - ...pendant une vingtaine de minutes environ, jusqu'à ce que la surface du gratin soit bien dorée.