Galette des rois

Le premier dimanche de janvier ou le deuxième

200 g de crème frangipane devrait suffire. Avec 250g cela débordait sur les bords.

160g pour la pâte Picard qui est plus petite Ø26 à mesurer la prochaine fois.

Si pâte congelée - Décongélation 4h30 au frigo - 2h ouvert

Voir l'autre recette
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/galette-rois-frangipane.html

Prendre la plaque ronde et le cercle de Ø28.

1 - Pour réaliser cette recette de galette frangipane, commencer par préparer tous les ingrédients.

2 - Abaisser la moitié de la pâte feuilletée.

3 - Disposer la pâte sur une plaque à pâtisserie.

4 - Pour la transvaser sans l'abimer, rouler la pâte autour de votre rouleau à pâtisserie.

5 - Au pinceau, dorer le contour de pâte.

6 - étaler au centre une couche de crème frangipane de 1 à 2 cm d'épaisseur...

7 - ...en formant un cercle. "Si vous voulez y déposer une fève, c'est le moment ou jamais." Piquer votre fève dans la crème frangipane.

8 - Abaisser le second morceau de pâte feuilletée et recouvrir la galette de celui-ci. Disposer sur le dessus un cercle à tarte qui vous servira d'emporte-pièce.

9 - Découper tout autour à l'aide d'un couteau. Retirer l'excédent de pate.

10 - Chiqueter la bordure de la galette à l'aide d'une pince.

11 - Cette opération permet de mieux souder les 2 morceaux de pâte.

12 - Dorer toute la surface au jaune d'oeuf.

13 - "Vous pouvez dessiner avec le dos d'un couteau d'office en traçant des courbes ou des rainures".

14 - Enfourner à four chaud 180-200 degré 30 à 40mn.

15 - La pâte feuilletée commence à cuire et à gonfler. Sa surface commence également à dorer. La galette est cuite lorsque le dessous de la pâte est cuit. Pour vérifier sa cuisson, soulever le bord de la galette avec une palette assez large.

16 - La sortir du four et la laisser refroidir sur une grille. Elle se mange froide ou chaude. "Je vous conseille de la faire tiédir, elle n'en sera que meilleure".