2 cuillères à soupe de raz-el-hanout
1 - Pour réaliser cette recette de couscous, commencer par préparer tous les ingrédients.
2 - Dégraisser et découper la viande de mouton et de bœuf en morceaux.
3 - Les mettre dans la marmite d'un couscoussier. Couvrir de 5 litres d'eau froide.
4 - Ajouter les oignons coupés en morceaux...
5 - ...le safran, le piment doux, le sel, le poivre...
6 - ...et les pois chiches mis à tremper dans de l'eau froide depuis la veille.
7 - Porter à ébullition...
8 - ...et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure.
9 - Mettre la semoule à couscous dans un cul de poule et verser à hauteur de l'eau tiède salée. Laisser gonfler à couvert.
10 - Mélanger afin de détacher les grains.
11 - Laver les navets et les couper en quartiers.
12 - Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons. Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur.
13 - Au bout d'une heure de cuisson du bouillon...
14 - ...ajouter les navets et les carottes. Laisser cuire pendant un quart d'heure...
15 - ...puis ajouter les courgettes...
16 - ...et la coriandre hachée.
17 - Mélanger.
18 - Cuire à couvert.
19 - Disposer au fond du panier du couscoussier une étamine. Elle évitera à la semoule de passer au travers. Mettre la semoule dans le panier du couscoussier...
20 - ...et le poser sur la marmite du couscoussier. Laisser cuire pendant 45 minutes.
21 - Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat.
22 - Y ajouter du beurre coupé en morceaux.
23 - Bien mélanger.
24 - Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes et les viandes.
Présenter le bouillon à part dans une soupière.